淀粉分支酶（Starch branching enzyme, SBE），又称Q酶，是一种糖基转移酶（EC 2.4.1.18），属于糖苷水解酶13或57家族。它能水解淀粉链中的α-1,4糖苷键，并将切下的短链以α-1,6糖苷键连接到受体链上，从而催化直链淀粉形成支链淀粉，在淀粉或糖原生物合成中起关键作用。
该酶存在于动植物和微生物中。在人工合成淀粉的研究中，研究人员在人工淀粉合成代谢途径（ASAP）3.1中引入了来自创伤弧菌的淀粉分支酶（Sbe）以合成支链淀粉。通过基因编辑技术敲除水稻或小麦中的淀粉分支酶基因，可以增加籽粒中直链淀粉和抗性淀粉的含量。
🧬 生理功能
🌾 支链淀粉合成的必需酶
支链淀粉占淀粉总量的70%~80%，SBE是其分支点形成的唯一来源，直接调控支链淀粉的含量、链长分布与分支化度，决定淀粉的理化性质。
🔬 调控淀粉颗粒结构与功能
与淀粉合成酶（SS）、ADP-葡萄糖焦磷酸化酶（AGPase）协同，形成多酶复合体，主导支链淀粉分支点形成，塑造淀粉颗粒的致密半晶态结构，影响溶解性、糊化特性与热稳定性。
🌿 影响作物品质与应用特性
在谷物（玉米、水稻、小麦）、块茎（马铃薯）中，SBE活性决定支链程度，影响加工品质（如面团延展性、糊化黏度）、食用品质与工业应用价值。
🌦️ 参与植物环境胁迫响应
干旱、低温、高温等胁迫下，SBE活性变化调节淀粉代谢。例如低温胁迫下SBE活性提升，通过增加支链淀粉含量增强植物抗冻能力，是植物适应逆境的重要调控节点。
📊 应用领域
🌾
谷物育种
高支链淀粉玉米/水稻品种筛选
⚙️
淀粉加工工艺优化
改善淀粉理化性质与工业应用
🌱
植物抗逆生理研究
干旱/低温对淀粉合成的影响
⚙️ 检测原理
淀粉与碘结合后在 660nm 处具有特征光吸收。SBE能够切断支链淀粉的侧支，降低淀粉-碘复合物在660nm处的吸收值。一定时间内吸光度下降的百分率可反映SBE的活性。
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