项目介绍
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。果胶是一类广泛存在于植物细胞壁的初生壁和细胞中间片层的杂多糖，一类以D-半乳糖醛酸（D-Galacturonic Acids，D-Gal-A）由 α-1,4-糖苷键连接组成。根据果胶的溶解性将其分为水溶性果胶和水不溶性果胶，其中水不溶性果胶根据其与纤维素结合形式分为离子结合型果胶和共价结合型果胶。
图例展示
项目清单
| 分类 | 项目编号 | 项目 | 需要样品量（g） |
| 淀粉类 | ZC3014 | 可溶性淀粉 | 1干/2鲜 |
| ZC3015 | 总淀粉 | 1干/10鲜 | |
| ZC3016 | 直链淀粉 | 1干/10鲜 | |
| ZC3017 | 直链淀粉和支链淀粉 | 1干/10鲜 | |
| ZC3079 | 抗性淀粉 | 1干/10鲜 | |
| 果胶类 | ZC3040 | 可溶性果胶 | 1干/2鲜 |
| ZC3041 | 原果胶 | ||
| ZC3042 | 总果胶 |
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