项目介绍
蛋白成分作为肉类、鱼类或乳制品的替代品在食品行业中越来越受欢迎，以减少动物蛋白，从而提高我们饮食的可持续性。蛋白质通常与水和其他成分混合， 可以在高温和高压下进一步加工。由于蛋白质在某些条件下（例如热、湿度、pH、 压力或剪切力）可能会变性，因此它们可能会失去其天然结构，从而导致物理变化 和不同的功能，例如蛋白质溶解度降低。 在变性过程中，球状蛋白质在水和热的存在下水合并膨胀。植物固醇又称为植物甾醇，主要包括谷固醇、菜油固醇、豆固醇、菜籽固醇和相应的烷醇等，属于植物性甾体化合物。
图例展示
项目清单
| 分类 | 项目编号 | 项目 | 需要样品量（g） |
| 蛋白类 | ZC3018 | 粗蛋白 | 0.5干/2鲜 |
| ZC3019 | 可溶性蛋白 | 1干/2鲜 | |
| ZC3020 | 蛋白组分（-1清蛋白，-2球蛋白，-3醇蛋白，-4谷蛋白） | 2干 | |
| 固醇类 | ZC3069 | pH | 20鲜 |
| ZC3071 | 根系活力 | 4鲜（清洗后） | |
| ZC3072 | 总三萜 | 0.5干（过60目筛） | |
| ZC3073 | 三萜及甾醇 | 0.5干（过60目筛） | |
| ZC3074 | 面筋 | 20干 | |
| ZC3075 | 总皂苷 | 0.8干（过65目筛） | |
| ZC3076 | 大豆皂苷 | 0.2干 | |
| ZC3077 | 灰分 | 20干 | |
| ZC3078 | 游离脂肪酸 | 4干 | |
| ZC3080 | 硫苷 | 1干/10鲜 |
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